Creación de cartas y menús

QUÉ VAS A APRENDER

Capacitar a los participantes en la creación de cartas y menús que no solo sean visualmente atractivos, sino también prácticos, para facilitar la experiencia del cliente y optimizar la organización del servicio.

Enseñar a los profesionales a seleccionar y organizar adecuadamente los platos y productos del menú, teniendo en cuenta la oferta gastronómica, los costos, las preferencias del cliente y la estacionalidad de los productos.

Proporcionar herramientas y estrategias de marketing para hacer más atractiva la oferta gastronómica, utilizando la disposición, el lenguaje y los precios de manera efectiva para incentivar las ventas.

Capacitar a los participantes en la adaptación de los menús según el tipo de negocio (restaurantes, bares, hoteles) y las necesidades específicas de los clientes, como opciones para dietas especiales, menús infantiles, menús de temporada, entre otros.

ÍNDICE DE CONTENIDOS

UNIDADES

1. INTRODUCCIÓN AL CONCEPTO DE RESTAURACIÓN
1.1. Diferentes tipos de empresas de restauración
1.2. La oferta dependiendo de la ubicación geográfica

2. CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS
2.1. El concepto gastronómico
2.2. Diseño e imagen de la carta
2.3. Pasos para la elaboración de la carta
2.4. El equilibrio entre platos
2.5. La composición de menús, dietas equilibradas
2.6. Planificación de menús semanales y menús diarios.
2.7. Aprovechamiento de productos.

3. CREACIÓN DE CARTAS DE VINOS Y MENÚS ESPECIALES.
3.1. Clasificación de las principales D.O. españoles e internacionales
3.2. Composición de una carta sencilla de vinos.
3.3. Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú.
3.4. Elaboración de menús especiales para eventos.

4. ESTRATEGIAS PARA LA CREACIÓN DE UNA POLÍTICA DE PRECIOS
4.1. Fijación del precio de venta
4.2. Los costes
4.3. Determinación de los costes
4.4. Valor del producto en los clientes.
4.5. La competencia.

5. INGENIERÍA DE MENÚS: POPULARIDAD Y RENTABILIDAD
5.1. Menú Engineering. Popularidad y Rentabilidad de los platos
5.2. Escandallo o rendimiento de un producto
5.3. El neuromárketing.

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CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS

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