Manipulación en crudo y conservación de alimentos

QUÉ VAS A APRENDER

Capacitar a los participantes en la correcta manipulación de alimentos crudos, asegurando el cumplimiento de las normativas de higiene y las buenas prácticas para evitar la contaminación cruzada y garantizar la seguridad alimentaria.

Informar a los participantes sobre los riesgos microbiológicos y físicos que pueden surgir al manejar alimentos crudos, y proporcionar estrategias para minimizar esos riesgos mediante prácticas adecuadas de manipulación y conservación.

Enseñar las distintas técnicas de conservación de alimentos, como refrigeración, congelación, deshidratación y envasado, para mantener su calidad y seguridad durante el almacenamiento.

Formar a los participantes en la importancia del etiquetado adecuado y el control de fechas de caducidad y conservación de los alimentos, asegurando la trazabilidad y la correcta rotación de productos.

ÍNDICE DE CONTENIDOS

UNIDADES

1. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.
1.1. Métodos de conservación.
1.1.1. La refrigeración.
1.1.2. La congelación.
1.1.3. La deshidratación.
1.1.4. Encurtido.
1.1.5. Salazón.
1.1.6. Adobo
1.1.7. Pasteurización.
1.1.8. Marinada.
1.1.9. Escabeche
1.1.10. Esterilización.
1.1.11. Ahumado
1.1.12. Nuevas tecnologías
1.2. Estudio general de las materias primas.
1.2.1. Géneros perecederos: los huevos.
1.2.2. Géneros no perecederos.

2. PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS
2.1. Preelaboración y tratamiento de las verduras.
2.1.1. Clasificación de las verduras.
2.1.2. Presentación en el mercado.
2.2. Las aves de corral.
2.2.1. Clasificación.
2.2.2. La calidad. Preelaboración aviar.
2.2.3. Piezas con denominación propia.
2.3. Ganado lanar.
2.3.1. Clasificación
2.3.2. Calidad de las razas españolas
2.3.3. Fraccionado y categorías. Piezas con denominación propia.
2.4. Ganado vacuno.
2.4.1. Calidad.
2.4.2. Clasificación por categorías.
2.4.3. Despiece vacuno. Piezas con denominación propia. Vacuno mayor.
2.5. El cerdo.
2.5.1. Clasificación de calidad.
2.5.2. Clasificación comercial
2.6. Pescados.
2.6.1. Cría.
2.6.2. Clasificación.
2.6.3. Calidad
2.6.4. Preelaboraciones
2.6.5. Cortes de los pescados

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Programa Formativo

MANIPULACIÓN EN CRUDO Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

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